食物中的有害添加成分探究.pptVIP

二、食品腐败(fǔbài)变质产生的异味;三、其它(qítā)原因产生的异味;第二节动植物食品本身(zìshēn)中的毒素;（二）雪卡毒素(dúsù)（CTX）;（三）贝类毒素(dúsù);（四）蓝藻(lánzǎo)毒素;二、植物性食品的天然(tiānrán)毒素;2.生物碱

(1)兴奋性生物碱

(2)镇定及致幻性生物碱

①古柯碱②毒蝇伞菌碱

③裸盖菇素及脱磷酸裸盖菇素④肉豆蔻醚

(3)毒性生物碱

双稠吡啶生物碱、秋水仙碱及马鞍菌素等

3.有毒植物蛋白

（1）植物血球(xuèqiú)凝集素

①大豆凝集素②蓖麻毒蛋白

③菜豆属豆类凝集素;（2）酶抑制剂

①胆碱酯酶抑制剂

②蛋白酶抑制剂

③淀粉酶抑制剂

（3）有毒氨基酸

4.硝酸盐、亚硝酸盐和N-亚硝胺

5.黄樟素

6.抗维生素物质(wùzhì)

（1）抗硫胺化合物

（2）抗生物素蛋白;（三）含天然(tiānrán)毒素的食用植物;第三节食品加工(jiāgōng)、贮藏过程中

污染产生的毒素;（二）沙门氏菌毒素

1.沙门氏菌

2.中毒现象

中毒症状体现为急性胃肠炎，体温升高、痉挛等症状。

3.预防

沙门氏菌普通不耐热，60～70℃，30min即可杀灭。

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