酒店餐厨安全应急预案范文.docxVIP

酒店餐厨安全应急预案范文

一、总则

（一）编制目的

为建立健全酒店餐厨安全事件快速响应机制，规范餐厨安全事件的应急处置流程，最大程度降低餐厨安全事件对宾客、员工健康造成的危害，控制事件影响范围，保障酒店正常运营秩序，维护酒店品牌声誉，特制定本预案。本预案适用于酒店范围内所有餐厨环节发生的微生物污染、化学污染、物理污染、食材变质、群体性食源性疾病等餐厨安全事件的预防、预警和应急处置。

（二）工作原则

1.预防为主，常备不懈：严格落实餐厨安全日常管控要求，定期开展风险排查、人员培训、应急演练，对餐厨环节的风险点做到早发现、早处置、早控制，把隐患消除在萌芽阶段。

2.统一领导，分级负责：酒店餐厨安全应急工作由酒店总经理统一领导，各部门按照职责分工承担相应应急责任，根据事件等级启动对应响应层级，做到责任清晰、响应及时。

3.快速响应，协同联动：发生餐厨安全事件后，第一时间启动响应，各部门按照预案流程协同配合，同时主动对接属地市场监督管理局、卫生健康委员会、疾病预防控制中心等监管部门，配合开展调查处置工作。

4.科学处置，依法规范：严格按照《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《突发公共卫生事件应急条例》等法律法规要求开展处置工作，依托专业机构的检测、鉴定结论确定事件性质，避免不当处置扩大影响。

二、应急组织体系及职责

（一）应急指挥中心

酒店成立餐厨安全应急指挥中