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酒店厨房设备操作规范版

一、总则

为规范酒店厨房设备操作流程，保障设备安全稳定运行，防范火灾、机械伤害、触电等安全事故，降低设备故障率，延长设备使用寿命，保障餐饮出品质量与生产效率，保护操作人员人身安全，特制定本操作规范。本规范适用于酒店所有厨房在用烹饪设备、制冷设备、面点加工设备、清洗消毒设备、排烟通风设备及辅助设备，所有厨房从业人员必须严格遵守本规范，经培训考核合格后方可上岗操作。

二、岗前准备要求

（一）人员要求

1.操作人员必须身体健康，持有效健康证明上岗，无心脏病、高血压、突发性晕厥病史等妨碍食品安全与操作安全的疾病；上岗前不得饮酒，不得穿拖鞋、短裤、宽松飘拂衣物，长发必须盘起塞入工作帽内，不得佩戴项链、手镯、戒指等易勾挂的饰品。

2.操作人员必须参加设备操作专项培训，掌握对应设备的结构原理、操作流程、安全注意事项与应急处理方法，考核合格后方可独立操作，严禁无证人员私自操作任何厨房设备。

（二）设备检查要求

1.开机前必须完成“三清三查”：三清即清理设备周边堆放的食材、包装袋、抹布等杂物，清理设备表面的油污、食物残渣，清理设备进气口、进水口、散热口的堵塞物；三查即检查电源线路是否存在破损、老化、裸露，接头是否松动，检查燃气管道阀门是否漏气（采用肥皂水涂抹接口处，无气泡产生为合格，严禁用明火检漏），检查设备压力表、安全阀、温控器等安全附件是否在检定有效期内，显示是否正