高中二年级劳动技术教学设计：雪冬寻味营养开胃酸汤肥牛.docx

高中二年级劳动技术教学设计：雪冬寻味营养开胃酸汤肥牛

本课面向高中二年级劳动技术课程，以“雪冬寻味营养开胃”为情境主线，以酸汤肥牛为实践载体，把食材认知、营养搭配、刀工火候、酸味调控、食品安全、成本核算与餐桌审美整合为一次可完成、可评价、可迁移的家庭烹饪劳动项目。冬季气温低，学生容易偏好高油高盐食物，课堂选择酸汤肥牛并非追逐菜式热闹，而是借一锅酸辣鲜香的汤菜讨论“开胃”背后的感官科学与营养边界：酸从哪里来，辣要不要放，肥牛如何选，蔬菜怎样配，汤底如何清亮不腻，食品安全如何守住，剩菜如何处置，家宴端上桌之前还要检查哪些细节。学生在一节课里完成的不只是复制一份菜，而是建立“会看原料、会算营养、会