高中二年级劳动技术“雪冬寻味——特色小吃饭麸粿制作”教学设计.docxVIP

高中二年级劳动技术“雪冬寻味——特色小吃饭麸粿制作”教学设计

本课面向高中二年级学生开设，属劳动技术课程中“传统工艺与地方饮食制作”模块的主题式实践课。饭麸粿是赣东北一带霜降至冬至期间家家户户制作的传统米食：籼米煮至半熟，簸箕上攫揉成丸，佐以豆芽、冬笋、香菇、墨鱼等配料滚煮而成。一颗小小的饭麸粿，承载着节令文化、物候智慧与手工技艺，正是高中劳动教育中“以劳树德、以劳增智、以劳育美”理念的绝佳载体。全课按两课时连排实施，每课时四十五分钟，辅以课前田野调查与课后家庭实践，构成课内外贯通的完整学习链条。

一、设计依据与学情定位

（一）课程标准层面的定位

《普通高中劳动教育指导纲要》要求普通高中阶段学生“初步掌握一定的技能操作能力，学会使用基本劳动工具，能独立完成力所能及的生产生活劳动”，并强调劳动教育要“注重体现时代特征，传承中华优秀传统文化”。本课以传统米食制作为任务主线，学生在称量、淘洗、控火、揉搓、配料、烹煮的完整流程中获得真实的工艺体验，既落实了手脑并用做中学的要求，又在节气与岁时文化的浸润中建立起对乡土技艺的认同感。

（二）学生面与起点分析

高二学生已经历高一学年的木工、烹饪入门等基础训练，具备规范使用电磁炉、汤锅、案板等器具的安全意识，小组协作的惯性也已养成。但从摸底问卷看，全班四十六人中仅有九人见过家中长辈制作饭麸粿，能简述工艺流程的仅有两人；多数学生把“米食”简单理解为电