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熟食加工员岗位熟食制作考试试卷及答案

熟食加工员岗位熟食制作考试试卷

一、填空题（共10题，每题1分，共10分）

1.熟食加工前，操作人员必须进行______消毒。

2.制作酱卤制品时，常用的香辛料有八角、桂皮和______。

3.熟食储存的适宜温度一般不超过______℃。

4.切配熟食的刀具和砧板应与生食______使用。

5.卤制肉类时，通常需要先进行______处理去除血水。

6.熟食加工车间的空气湿度应控制在______%左右。

7.制作凉拌菜时，食材必须______后才能使用。

8.熟食的保质期一般不超过______小时（常温下）。

9.油炸熟食时，油温不宜超过______℃。

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