中式烹调师试题带答案.docVIP

中式烹调师试题带答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种蔬菜富含维生素C？（）

A.土豆

B.黄瓜

C.青椒

D.洋葱

2.制作糖醋鱼时，糖醋汁的比例一般为（）。

A.糖：醋=1：1

B.糖：醋=2：1

C.糖：醋=3：1

D.糖：醋=1：2

3.下列哪种肉类适合做叉烧肉？（）

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.鸡肉

4.勾芡时，淀粉与水的比例一般是（）。

A.1：1

B.1：2

C.1：3

D.1：4

5.下列哪种调味料不属于咸味调料？（）

A.盐

B.酱油

C.醋

D.豆豉

6.煮饺子时，水开后加入（）可以防止饺子粘连。

A.盐

B.糖

C.醋

D.油

7.炒青菜时，为了保持青菜的翠绿，应该（）。

A.大火快炒

B.小火慢炒

C.先煮后炒

D.先炸后炒

8.制作红烧肉时，一般选用（）部位的猪肉。

A.里脊肉

B.五花肉

C.排骨

D.猪蹄

9.下列哪种刀法是将原料切成丝状？（）

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

10.下列哪种烹饪方式最健康？（）

A.油炸

B.煎

C.蒸

D.烤

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.下列属于川菜的有（）。

A.麻婆豆腐

B