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中式面点师试题带答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种原料不属于中式面点常用的糖类（）

A.白砂糖B.葡萄糖C.乳糖D.麦芽糖

2.制作油条时，常使用的膨松剂是（）

A.酵母B.泡打粉C.小苏打D.臭粉

3.以下哪种面粉适合制作蛋糕（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

4.调制水调面坯时，水温不同，面团的性质也不同，冷水面团的特点是（）

A.可塑性强B.韧性大C.黏性大D.口感软糯

5.豆沙馅制作时，煮豆的时间一般为（）

A.10-20分钟B.20-30分钟C.30-40分钟D.40-50分钟

6.制作花卷时，常用的成型方法是（）

A.擀皮法B.卷制法C.包制法D.捏制法

7.下列哪种原料可以使面团发酵（）

A.盐B.糖C.酵母D.油

8.蒸制面点时，一般用（）火。

A.旺火B.中火C.小火D.微火

9.调制酥性面团时，油和糖的比例一般为（）

A.1:1B.1:2C.2:1D.3:1

10.以下哪种中式面点属于发酵面点（）

A.油条B.月饼C.春卷D.烧