《园艺产品贮藏与加工》试题卷.docVIP

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考试试卷（A-3-1）

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题目

一

二

三

四

五

六

七

总分

得分

——

一、单选题（每小题1分，共20分，将正确答案的字母填在每小题后面的括号内）

题目

得分

一

1．下列产品中属于果蔬加工品的是（）。

A．贮藏的干蒜头B．大白菜C．朝鲜辣白菜D．苹果

2．下列果蔬加工品中属于糖制品的是（）。

A．果冻和果丹皮B．山楂干和山楂脆片C．酸菜和朝鲜辣白菜D．葡萄酒和葡萄汁

3．果蔬的涩味主要是来自于果蔬中的（）物质。

A．葡萄糖、果糖和蔗糖B．单宁C．柠檬酸、苹果酸、酒石酸和草酸D．氨基酸、酰胺和肽等含氮物质

4．果蔬的酸味主要来自有机酸，果蔬中含有多种有机酸，其中（）普遍存在于蔬菜中，而在果品中含量很少。

A．柠檬酸B．苹果酸C．酒石酸D．草酸

5．果蔬细胞中含有各种各样的酶，下列属于水解酶类的是（）。

A．多酚氧化酶B．抗坏血酸氧化酶C．过氧化物酶D．淀粉酶

6．出库管理是气调贮藏管理的一个