《园艺产品贮藏与加工》教学大纲.docVIP

《园艺产品贮藏加工技术》课程教学大纲

根据黑龙江生物科技职业学院《园艺技术专业（城市花卉方向）人才培养方案（2019级）》的要求制定本大纲。

课程代码：

课程学时数：64（44：20）

课程学分数：5

适用专业：园艺技术。

一、课程性质与任务

本课程是园艺技术专业的必修职业技术课，其先修课程是植物及植物生理、设施蔬菜生产等课程。本课程主要学习园艺产品贮藏加工方法、原理和不同园艺产品适宜的处理方法等基本知识，掌握园艺产品贮藏、加工、包装等技能，使学生具备完成园艺产品贮藏和加工的能力，使其具备在生产第一线分析和解决园艺产品贮藏加工技术问题的能力，成为能促进现代园艺产业发展的高级技术应用型人才。

二、课程目标

（一）知识目标

1．明确园艺产品的理化性质与贮藏保鲜的密切关系，概述园艺产品贮藏保鲜的基本原理，归纳呼吸强度与果蔬贮藏的关系。

2．明确采收、采后处理技术要求，学会采收及采后处理的基本技能。

3．例举园艺产品加工的种类，说明各种加工制品的特点；说出园艺产品加工对水质、添加剂及原料的要求，学会对加工用水和加工原料的处理方法。

4．明确园艺产品加工的主要工艺流程，学会园艺产品干制品、糖制品、腌制品、罐制品、汁制品的基本操作技能。

5．熟悉果蔬汁制品加工、糖制品加工、腌制品加工、干制品加工的加工原理和工艺流程，能够完成以上加工品制作的具体操作。

（二）技能目标

1．能对园艺产品贮藏中常