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冰箱除霜清洗消毒作业标准

1.目的与适用范围

1.1目的

本作业标准旨在规范冰箱（包括冷库、展示柜等制冷设备）的除霜、清洗与消毒操作流程，确保设备内部环境符合国家食品安全卫生标准及公共卫生要求。通过标准化的作业，有效清除蒸发器积霜，提高制冷效率，降低能耗；彻底消除设备内部的污垢、异味及生物性污染源（如细菌、霉菌、病毒），防止食品交叉污染，保障存储食品的安全与品质，同时延长制冷设备的使用寿命。

1.2适用范围

本标准适用于餐饮服务单位、食品加工企业、超市卖场、医疗机构、学校食堂及各类企事业单位食堂等所有使用制冷设备进行食品存储的场所。本标准规定了上述场所冰箱、冰柜、冷柜及陈列展示柜等制冷设备在日常维护、定期深度清洁及突发污染情况下的除霜、清洗与消毒作业要求。

2.引用标准

本标准依据但不限于以下国家及行业标准制定：

《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）

《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）

《公共场所卫生管理规范》（GB37487-2019）

《消毒技术规范》（卫生部版）

《家用和类似用途电器的安全商用制冷器具的特殊要求》（GB4706.13）

3.术语定义

3.1除霜

指通过物理或化学方法，移除制冷设备蒸发器表面及内胆上积聚的冰霜的过程。积霜会增加热阻，阻碍热交换，导致制冷效果下降及压缩机负荷增加。