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2026年餐饮行业监督检查规范测试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.餐饮服务提供者从事餐饮服务活动，应当依法取得哪种许可？

A.食品生产许可证

B.食品经营许可证

C.餐饮服务许可证

D.营业执照

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，餐饮服务属于食品经营范畴，应取得食品经营许可证。原餐饮服务许可证已并入食品经营许可证。

2.食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀的材料铺设，且应铺设到至少多高？

A.1.2米

B.1.5米

C.2.0米

D.墙裙以上全部

答案：B

解析：按照《餐饮服务食品安全操作规范》，食品处理区墙壁应铺设到1.5米以上，以保证墙面易清洁、防污损。

3.餐饮服务提供者应当多长时间组织从业人员进行一次健康检查？

A.每半年一次

B.每年一次

C.每两年一次

D.入职时一次即可

答案：B

4.餐饮服务提供者制作的食品成品进行留样时，每个品种留样量不得少于多少克？

A.50克

B.100克

C.125克

D.250克

答案：C

解析：食品留样量不少于125克，且应使用清洁密闭容器存放，冷藏保存不少于48小时。

5.餐饮具经清洗消毒后，应存放在何处备用？

A.敞开的货架上

B.专用保洁设施内

C.烹饪区内

D.洗碗水池旁

答案：B

解析：消毒后的餐