国家开放大学培菌制曲技术第二次形成性考核.docx

国家开放大学培菌制曲技术第二次形成性考核

1.窝水现象是指大曲发酵完成后曲块内心的什么状况？

单选题(5分)5分

A.水分过多

B.留有不能挥发的水

C.过于干燥

D.菌丝密集

正确答案:B

2.大曲的外表颜色不具有光滑无衣的特征

判断题(5分)5分

A.正确

B.错误

正确答案:A

3.大曲的香味是指什么？

单选题(5分)5分

A.扑鼻的气味中带有的浓厚香味

B.曲块的外观颜色

C.曲块的硬度

D.曲块的形状

正确答案:A

4.大曲培养过程中，曲皮过厚踩好后曲块在室外搁置过久

判断题(5分)5分

A.正确

B.错误

正确答案:A

5.大曲整齐主要指的是什么？

单选题(5分)5分

A.菌丝的生