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苹果的新装

苹果每次吃不完，过一段时间就会发现被咬的地方果肉颜色比之前的要深得

多，原因是什么呢？

在某天早晨，我看到半颗有些发黑的苹果，便问了句〃苹果怎么发黑了？〃

随后便听到了一句回答〃应该是苹果氧化了〃。苹果被氧化了，所以发黑。那么苹

果的氧化与什么有关？怎么样才能够减缓苹果的氧化速度？

首先，观察到苹果缺失了一部分的果皮，这部分苹果颜色变化非常明显，所

以我测苹果的变色应该与苹果皮有关，而苹果皮又在其中有什么作用？

取若干大小相似、品种相同的苹果，洗净消毒，均匀分成两组，一组苹果全

部削皮，另一组苹果保留果皮，然后每隔十分钟观察一次两组苹果的变化，发现

削了皮的那组苹果颜色变化速度非常迅速，而当我们把未削皮的苹果削皮之后发

由此可知，苹果的变色与果皮有一定的关系，果皮起到了把空气隔绝在外的

作用，使果肉不易被氧化。通过查阅资料可以发现苹果皮比果肉的抗氧化性强,

抗氧化作用比其它水果蔬菜高，普通大小苹果的果皮抗氧化能力相当于800毫克

维生素C的抗氧化能力，从而使被包裹在内的果肉不易氧化。

苹果在削了皮的情况下氧化速度很快，那么有什么办法能让削了皮的苹果在

短期内不会被氧化呢？