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2026年食品安全管理人员必备知识模拟考试题及答案

一、判断题（共20题，每题1分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法（2025修正）》规定，食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责。（）

2.食品冷藏温度应控制在0℃-8℃，冷冻温度应控制在-18℃以下，且温度波动不得超过±2℃。（）

3.食品加工过程中，使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，且与食品、餐具的冲洗流程无需设置物理隔离。（）

4.预包装食品标签上标注的“保质期”指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，超过保质期1周内的食品可经感官检验合格后折价销售。（）

5.根据2025年实施的《企业落实食品安全主体责任监督管理规定补充要求》，用餐人数超过1000人的学校食堂、养老机构食堂应当配备专职高级食品安全管理员。（）

6.食品生产经营企业应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（）

7.交叉污染是指食品、食品加工者、食品加工环境、工具、容器、设备、设施之间生物性、化学性、物理性污染物的转移，生熟容器通过颜色区分（如生食红色、熟食蓝色）即可避免交叉污染，无需单独设置存放区域。（）

8.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可