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国家开放大学培菌制曲技术第二次形成性考核.pdf

国家开放大学培菌制曲技术第二次形成性考核.pdf

    国家开放大学培菌制曲技术第二次形成性考核

    1.窝水现象是指大曲发酵完成后曲块内心的什么状况？

    单选题(5分)5分

    A.水分过多

    B.留有不能挥发的水

    C.过于干燥

    D.菌丝密集

    正确答案:B

    2.大曲的外表颜色不具有光滑无衣的特征

    判断题(5分)5分

    A.正确

    B.错误

    正确答案:A

    3.大曲的香味是指什么？

    单选题(5分)5分

    A.扑鼻的气味中带有的浓厚香味

    B.曲块的外观颜色

    C.曲块的硬度

    D.曲块的形状

    正确答案:A

    4.大曲培养过程中，曲皮过厚踩好后曲块在室外搁置过久

    判断题(5分)5分

    A.正确

    B.错误

    正确答案:

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