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2026年中式面点制作技能考试卷二真题精编

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填入括号内）

1.制作水调面团时，对面团软硬程度影响最大的因素是？

A.面粉的种类

B.水的用量

C.和面时间

D.温度

2.下列哪种油酥面团属于半油酥？

A.油酥面团

B.水油面团

C.油酥面团与水油面团的混合使用

D.以上都不是

3.发酵面点的成品通常具有以下哪些特点？（选择两个）

A.组织疏松多孔

B.口感柔软

C.香气浓郁

D.色泽深褐

4.制作开花馒头时，面团经过醒发的主要目的是？

A.提高面团筋度

B.去除多余水分

C.使酵母充分发酵，产生二氧化碳

D.增加面团弹性

5.烘烤面点时，使用上火和下火的主要目的是？

A.提高效率

B.使产品受热均匀，达到理想的色泽和内部组织

C.降低能耗

D.以上都不是

6.下列哪种面点制作方法属于无酵面点制作技术？

A.酥皮制作

B.馒头制作

C.烧麦制作

D.春卷制作

7.调制馅料时，糖的主要作用不包括？

A.