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2026年四川餐饮烹饪技术专项训练题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在题干后的括号内）

1.川菜中最具代表性的调味料是（）。

A.酱油

B.辣椒和花椒

C.料酒

D.食醋

2.“吊汤”是哪种烹饪方法中常用的技术？（）

A.烧

B.炖

C.炒

D.煮

3.炒菜时“锅气”的产生主要依赖于（）。

A.油温

B.食材新鲜度

C.调味料种类

D.火候大小

4.以下哪种食材属于高蛋白、低脂肪的优质水产选择？（）

A.草鱼

B.带鱼

C.鱿鱼

D.鲫鱼

5.川菜中“宫保鸡丁”所用的主要调味汁，其基础是（）。

A.鱼香汁

B.甜酸汁

C.酱油汁

D.豆瓣汁

6.烹饪过程中导致食品营养价值降低的主要因素是（）。

A.烹饪方法的选择

B.食材的多样性

C.食材的储存方式

D.调味料的添加

7.厨房中常用的“飞水”工艺主要目的是什么？（）

A.焯去血水

B.使食材定形

C.增加风味