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2026年餐饮企业成本核算与控制模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意，请将正确选项的代表字母填在题后的括号内。每小题1分，共20分）

1.餐饮企业在核算产品成本时，通常以（）作为主要的成本计算对象。

A.餐厅部门

B.客房客人

C.菜品或酒水品种

D.采购批次

2.某餐厅本月采购蔬菜10,000元，其中2,000元属于上月已领用但本月退库的部分，本月实际消耗蔬菜9,500元，该餐厅本月蔬菜的耗用成本为（）元。

A.7,000

B.9,000

C.9,500

D.10,000

3.采用“先进先出法”核算存货成本，在物价持续上涨的情况下，会导致（）。

A.发出存货成本偏高，期末存货成本偏低

B.发出存货成本偏低，期末存货成本偏高

C.发出存货成本和期末存货成本均偏低

D.发出存货成本和期末存货成本均偏高

4.食品成本差异分析中，价格差异是由于（）变动引起的。

A.原材料实际耗用量

B.原材料实际采购价格

C.标准单位成本

D.食品售价

5.酒水成本控制中，基酒、辅料的耗用管理属于（）成本的控