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营养与食品卫生学试题

一、单项选择题（共12题，每题2分，共24分）

1.下列哪种营养素缺乏会导致巨幼红细胞性贫血？（）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.叶酸

D.烟酸

答案：C

解析：叶酸缺乏时DNA合成受阻，骨髓幼红细胞增殖速度减慢，细胞体积增大，核内染色质疏松，引发巨幼红细胞性贫血；维生素B1缺乏引发脚气病，维生素B2缺乏引发口腔生殖综合征，烟酸缺乏引发癞皮病。

2.我国居民膳食中热能的主要来源是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：我国居民膳食结构以谷薯类为主，碳水化合物供能占总热能的50%~65%，是最主要的热能来源。