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2026年餐饮业成本核算与控制专项练习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每小题只有一个正确答案，请将正确答案的字母填在题干后的括号内。每小题1分，共20分）

1.餐饮企业在制定菜品标准成本时，主要考虑的食材成本是（）。

A.采购成本

B.加工成本

C.销售成本

D.采购成本与加工成本之和

2.某餐厅本月采购食材一批，总成本10,000元，期末库存食材成本为3,000元。假设本月无其他食材收入，该批食材的耗用成本为（）元。

A.7,000

B.10,000

C.3,000

D.无法确定

3.餐饮业中，反映餐饮产品成本水平最重要的指标是（）。

A.销售收入

B.毛利率

C.净利率

D.营业成本率

4.采用“先进先出法”核算食材成本，在物价持续上涨的情况下，通常会（）。

A.高估当期耗用成本

B.低估当期耗用成本

C.不影响当期耗用成本

D.使库存成本更接近市价

5.食材成本差异分析中，“价格差异”是指（）。

A.实际耗用量与标准耗用量的差异

B.实际采购单价与标准采购单价的差异

C.实际耗用成本与标