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2026年食品安全与营养搭配习题集

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请选出最符合题意的选项）

1.下列哪项不属于《中华人民共和国食品安全法》规定的食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度的目的？

A.预防食源性疾病的发生

B.确保食品加工过程卫生

C.控制食品生产成本

D.降低食源性疾病风险

2.在食品中发现的苏丹红、三聚氰胺等物质，属于哪类食品安全风险？

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.食品标签错误

3.下列哪种微生物污染是剩菜剩饭中最需要警惕的，因为它在室温下（如20-30℃）繁殖速度非常快？

A.乳酸杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.诺如病毒

D.甲肝病毒

4.食品添加剂使用时必须遵守的原则不包括：

A.少量、合法

B.任意选择，效果更好

C.严格按照标准规定范围和限量使用

D.与其他食品添加剂混合使用以提高成本

5.“食源性疾病”的定义是指：

A.食物中毒

B.因食用被致病微生物或毒素污染的食品或饮用受污染的水而发生的急性、亚急性疾病

C.食物过敏

D.食物中毒和食源性疾