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(2026年)学校食堂食品从业人员考试题(+答案)

一、判断题（共20题，每题1分，总分20分。请在括号内填写“√”或“×”）

1.2024年修订的《学校食品安全与营养健康管理规定》要求，中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。（）

2.学校食堂从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗，必要时需接受临时健康检查。（）

3.为改善食品口感和外观，学校食堂可以在学生餐加工过程中少量添加防腐剂、着色剂、甜味剂等食品添加剂。（）

4.食堂从业人员进入操作间前，应当穿戴清洁的工作衣帽，将头发全部束入帽内，佩戴口罩，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰。（）

5.学校食堂食品留样要求为每个品种留样量不少于100g，在冷藏条件下存放48小时即可。（）

6.学校食堂采购进口冷链食品时，只需查验检验检疫合格证明即可直接入库，无需核验溯源码和运输消毒记录。（）

7.根据《反食品浪费法》要求，学校食堂剩余的餐食必须全部按厨余垃圾规范处置，不得再次加工后向学生供餐。（）

8.学校食堂明厨亮灶视频监控记录的保存期限不得少于30天。（）

9.接触直接入口食品的从业人员，只要手部无伤口、无污渍，操作时可以不佩戴一次性手套。（）

10.中小学、幼儿园食堂可以根据学生需求，少量售卖碳酸饮料