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食品安全知识考试试题及详细答案

考试说明：本试卷满分100分，考试时间60分钟，题型包含单项选择题、判断题、简答题、案例分析题，适用于食品从业人员上岗及日常考核。

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1、《中华人民共和国食品安全法》正式实施时间为（）

A、2008年B、2009年C、2010年D、2011年

2、食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可上岗工作

A、岗位合格证B、健康证明C、培训合格证D、无犯罪证明

3、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，（）从事接触直接入口食品的工作

A、可以B、治愈后可以C、不得D、临时可以

4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，记录保存期限不得少于（）

A、6个月B、1年C、2年D、3年

5、常温存放的散装熟食，存放时间不得超过（），防止微生物超标变质

A、2小时B、4小时C、6小时D、8小时

6、冷藏食品的储存温度范围应控制在（）

A、0℃以下B、0℃-8℃C、10℃-15℃D、15℃-20℃

7、冷冻食品的标准储存温度为（）及以下

A、-10℃B、-12℃C、-18℃D、-20℃

8、烹饪食品时，食品中心温度至少达到（）以上，才能有效杀灭有害细菌

A、60℃B、