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食品安全学期末考试试题及详细答案解析

考试说明：本试卷满分100分，考试时间90分钟，题型包含单项选择题、判断题、简答题、论述题，答题规范书写，答案清晰完整。

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种污染物属于食品中最常见的生物性污染物（）

A.重金属铅B.沙门氏菌C.农药残留D.亚硝酸盐

2.食品腐败变质最主要、最普遍的原因是（）

A.微生物作用B.食品自身化学反应C.环境温度影响D.光照氧化作用

3.下列食品添加剂中，属于防腐剂的是（）

A.柠檬黄B.山梨酸钾C.谷氨酸钠D.碳酸氢钠

4.黄曲霉毒素主要污染的食物品类是（）

A.新鲜蔬菜B.粮油坚果C.畜禽肉类D.水产海鲜

5.食物中毒发病的核心特点不包括（）

A.潜伏期短B.集体爆发性C.人与人直接传播D.症状相似

6.我国食品安全监管的核心法律法规是（）

A.《食品卫生法》B.《食品安全法》C.《农产品质量安全法》D.《消费者权益保护法》

7.下列哪种加工方式可有效杀灭食品中致病性微生物（）

A.冷藏储存B.高温煮沸C.常温晾晒D.真空包装

8.瘦肉精属于（）类非法食品添加物质

A.兽药残留B.工业添加剂C.植物毒