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2026年养老机构食品安全告知书

致：各养老机构法定代表人、负责人、食品安全总监及食品安全管理员

食品安全是养老机构运营的生命底线。老年人身体机能衰退、基础疾病多、免疫力普遍低于中青年人群，一旦发生食源性疾病，症状更重、进展更快、并发症更多，极易酿成群体性公共卫生事件。市场上一般餐饮企业可承受的轻微违规，在养老机构里可能直接危及生命。本告知书依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）、《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》及《养老机构管理办法》等法规标准制定，作为2026年度全市养老机构食品安全工作的执行依据与告知承诺文本。

各机构收到本告知书后，应当立即对照自查、签字确认并归档备查，知晓并承诺履行以下全部要求。

${机构名称}（盖章）

法定代表人/负责人签字：____________日期：2026年月__日

一、第一章责任体系：从院长到操作工，逐人定责，失职追责

养老机构食品安全管理，最忌讳人人有责、人人无责。必须建立条目清晰、落实到人的责任链条，让每个环节都有唯一责任人，出了问题能够第一时间追溯到人。本章是整个告知书的管理基础——后续所有操作要求，都以责任到人为前提。

1.1机构主要负责人（法定代表人/院长）

?对本机构食品安全工作负全面、首要责任。

?每月至少听取1次食品安全工作