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学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，学校食堂采购食品原料时，应当查验并留存供货者的许可证和食品合格证明文件，留存期限不得少于食品保质期满后（）。

A.1个月B.3个月C.6个月D.12个月

2.学校食堂加工操作中，生肉、水产与熟食品的加工工具及容器应严格分开使用，其核心目的是（）。

A.避免外观混淆B.防止交叉污染C.提高加工效率D.便于卫生检查

3.下列哪种食品属于《食品安全法》禁止经营的范围？（）

A.未超过保质期的预包装食品B.经巴氏杀菌的鲜牛奶C.感官无异常但超过保质期3天的面包D.标注“QS”标志的2020年生产的调味品

4.学校食堂冷藏柜的温度应控制在（），冷冻柜温度应低于（）。

A.0-8℃；-18℃B.2-10℃；-15℃C.5-15℃；-10℃D.8-12℃；-5℃

5.食品添加剂使用应遵循“五专”管理，其中“专柜保存”要求添加剂存放柜需（）。

A.与调味品混放B.上锁并标注“食品添加剂”C.放置于操作台面D.与清洁用品同柜

6.学生集体用餐中，若供应冷加工糕点（如慕斯蛋糕），其加工环境应符合（）要求。