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2026年餐饮食品考试试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.餐饮食品加工过程中，______是指将食品原料通过物理或化学方法改变其性质，以便于后续加工或储存的过程。

2.食品安全国家标准中，______是指食品中可能存在的、对人体健康有害的化学物质。

3.在餐饮服务中，______是指通过合理的布局和流程设计，确保食品从采购到服务环节的卫生安全。

4.食品添加剂的标识应包括其______、生产日期、保质期等信息。

5.餐饮企业应建立______制度，定期对员工进行食品安全培训。

6.食品储存过程中，______是指通过低温环境抑制微生物生长，延长食品保质