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食品安全法及健康知识考核试题（含详细答案解析）

适用人群：食品从业人员健康证考试、餐饮岗前考核

考试时长：30分钟

满分：100分

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1、根据《食品安全法》规定，从事接触直接入口食品工作的从业人员，必须（）进行一次健康体检，取得健康证明后方可上岗。

A、每半年B、每一年C、每两年D、每三年

2、患有以下哪种疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作（）

A、高血压B、病毒性肝炎C、颈椎病D、近视眼

3、食品从业人员上岗时，以下行为正确的是（）

A、佩戴戒指、手链加工食品B、穿戴干净的工作服、工作帽

C、上岗期间随意涂抹化妆品D、穿工作服进入卫生间、垃圾房

4、食品加工操作间最适宜的温度、卫生要求中，常温存放熟食不得超过（）

A、1小时B、2小时C、4小时D、8小时

5、餐具、厨具清洗消毒的正确顺序是（）

A、冲洗—清洗—消毒—保洁B、清洗—冲洗—消毒—保洁

C、消毒—清洗—冲洗—保洁D、清洗—消毒—冲洗—保洁

6、冰箱冷藏温度标准范围是（）

A、0℃-4℃B、0℃-8℃C、-5℃-0℃D、5℃-10℃

7、食品从业人员手部出现伤口、化脓、破皮时，应该（）

A、贴创可贴继续干活B、佩戴一次性手套可继续接触直接入口食品

C、立即调离接触食品岗位D、无所谓