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食品安全管理人员考核试题（完整版）

考试说明

1、本试卷满分100分，考试时长60分钟；

2、题型包含单项选择题、多项选择题、判断题、简答题；

3、答题需规范作答，客观题按要求选择，简答题结合行业实操作答。

姓名：___________得分：___________

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1、根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营企业的主要负责人对本企业的（）全面负责。

A、产品销量B、食品安全C、生产效率D、人员管理

2、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A、6个月B、1年C、2年D、3年

3、常温贮存的预包装食品，贮存环境温度一般应控制在（）范围内。

A、0℃以下B、0℃～4℃C、10℃～25℃D、25℃～30℃

4、冷藏食品的贮存温度要求是（）。

A、≤0℃B、0℃～8℃C、8℃～12℃D、12℃～15℃

5、冷冻食品的贮存温度应持续保持在（）及以下。

A、-12℃B、-18℃C、-20℃D、0℃

6、食品加工过程中，生熟食品容器、工具必须严格分开，核心目的是（）。

A、方便操作B、防止交叉污染C、整洁美观D、符合卫生检查形式要求

7、从业人员上岗前、处理食品前、如厕后，必须进行的操作是（）。

A、更换工作服B、洗手消毒C、佩戴口罩D、