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食品安全基础知识考核试题及详细答案

适用场景：餐饮从业人员、食品经营者、校园食堂工作人员岗前/在岗考核

考试时长：40分钟

满分：100分

一、单项选择题（共15题，每题3分，共45分）

1.食品生产经营人员上岗时，以下哪种行为是合规的（）

A.佩戴戒指、手镯操作食品

B.手部清洗消毒后上岗

C.穿戴私人外套、围巾进入操作间

D.身体不适轻微感冒，无需报备直接上岗

2.餐饮行业专用的餐具、工具消毒后，存放时间不宜超过（）

A.4小时B.8小时C.12小时D.24小时

3.低温冷藏储存食品的标准温度范围是（）

A.0℃～8℃B.-5℃～0℃C.10℃～15℃D.-18℃以下

4.冷冻食品长期储存的标准温度为（）

A.0℃以下B.-10℃以下C.-18℃以下D.-25℃以下

5.接触直接入口食品的操作人员，手部消毒的正确频次是（）

A.早上上岗一次即可

B.上岗前、如厕后、接触污物后、中途离岗返回后均需消毒

C.每半天一次

D.脏了再消毒即可

6.下列哪种食材属于高危易腐食品，常温下放置不得超过2小时（）

A.干木耳B.熟肉类、凉拌菜C.大米D.干货香菇

7.食品原材料采购时，最重要的核查内容不包括（）

A.生产日期、保质期B.供货商资质