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2026年食品微生物污染控制与预防习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共30分。下列每题选项中，只有一项符合题意，请将正确选项前的字母填在题干后的括号内）

1.下列哪种微生物的繁殖方式主要是通过形成内生孢子来抵抗不良环境？

A.细菌

B.酵母菌

C.霉菌

D.病毒

2.在食品微生物学中，水分活度（aw）是指：

A.食品中水分的总量

B.食品中自由水的含量

C.食品水蒸气分压与同温下纯水水蒸气分压的比值

D.食品中结合水的含量

3.下列哪种食品冷却方法能更快地降低中心温度，且能较好地保持食品品质？

A.自然冷却

B.通风冷却

C.速冻

D.空气强制冷却

4.能在无氧条件下利用有机物进行发酵产酸产气的细菌主要是：

A.大肠杆菌

B.乳酸杆菌

C.变形杆菌

D.破伤风杆菌

5.下列哪种消毒方法适用于表面消毒，但效果不如热力消毒彻底？

A.紫外线消毒

B.化学消毒（如使用消毒剂）

C.真空消毒

D.超声波消毒

6.食品中常见的产毒霉菌主要是：

A.青霉菌

B.曲霉菌