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餐饮业主厨食品质量控制KPI考核表

考核项目

考核要素

考核内容

标准分

自评

考核评分

实际完成情况

菜品质量（30%）

菜品口味

1.口味纯正，符合顾客预期；2.菜品味道稳定，无大起大落；3.菜品特色突出，有创新；4.菜品口感不佳，不符合标准；5.菜品口味多变，不稳定。

30

菜品质量（30%）

菜品外观

1.菜品外观整齐，色彩搭配和谐；2.菜品造型美观，富有创意；3.菜品外观一般，无明显缺陷；4.菜品外观不整齐，有明显缺陷；5.菜品外观差，无吸引力。

20

菜品质量（30%）

菜品卫生

1.菜品清洁，无残留物；2.菜品加工过程卫生，无污染；3.菜品储存卫生，无变质；4.菜品卫生一般，有少量残留物；5.菜品卫生差，有大量残留物。

20

菜品质量（30%）

菜品创新

1.创新菜品数量多，品质高；2.创新菜品受欢迎，有良好口碑；3.有创新意识，但创新菜品数量少或品质不高；4.创新意识不足，创新菜品少或品质差；5.无创新菜品，菜品同质化。

15

菜品质量（30%）

菜品稳定性

1.菜品制作过程稳定，无质量问题；2.菜品口感、味道稳定，无大起大落；3.菜品制作过程一般，有轻微质量问题；4.菜品制作不稳定，有较多质量问题；5.菜品制作严重不稳定，质量问题严重。

15

成本控制（20%）

原材料采购

1.原材料采购合理，价