企业食堂食品安全培训攻略.pptVIP

部门：EHS

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时间：12月15日企业食堂安全培训课件第1页

前言安全，是个老生常谈的话题。什么叫“安全”？“安全”的定义是：一种没有危险、不出事故的状态。

今天主要给大家讲一讲某些关于食堂安全操作的知识。食堂人员在工作中，必须高度集中思想，做到六防，即防烫伤、跌伤、轧伤、切伤、中毒、触电。第2页

食堂风险辨识危险源辨识、风险评价和风险控制清单序号危险原因可能造成的事故风险评价风险程度现有控制方法LECD1食品中毒食堂炊事员没有健康证，不进行查体；饭菜原料清洗不洁净，消毒不好；原材料不新鲜、变质，食品存放不妥；四害较多；0.2678.452机械伤害使用炊事机械违章操作3635443触电炊事机械不接地或接地不良0伤手、火灾、灼烫切菜时切到手，炒菜时火苗飞溅、热水烫伤3611855火灾、爆炸违章使用燃气设施0电、火灾乱拉乱接电线，使用电炉子，在电线上挂物品等0.5615454第3页

标准化现场1.地面应防滑、平整、清洁，无油污和积水现象2.储物架上洁净整洁，不能堆放其余杂物第4页

标准化现场1.燃气阀是否漏气，是否安全可靠2.1.热水机旁设置“小心烫伤”标示；热水机是否完好，配电箱、线路是否安全。第5页

标准化现场压力在绿区内每个月定期检查保养，保养周期不超出一种月第6页

食堂安全预防刀伤、创伤、轧伤预防：（1）操作