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后厨油锅起火风险评估量表

一、量表适用范围与评估原则

（一）适用范围

本量表适用于各类餐饮经营主体后厨油锅起火风险的全面识别、量化评估与分级管控，涵盖经营性酒楼、连锁快餐门店、单位内部食堂、中央厨房、街边餐饮小店等所有配置食用油加热操作单元的后厨场景，同时可作为消防监管部门日常检查、餐饮企业风险自查、第三方安全评估机构专项评审的标准化工具。

（二）评估原则

1.科学性原则：所有风险指标的选取、权重赋值、判定标准均基于近5年国内餐饮场所油锅起火事故统计数据、《建筑设计防火规范》（GB50016-2014，2018年版）、《餐饮场所燃具安全技术规范》（GB35844-2018）、《人员密集场所消防安全管理》（XF654-2013）等权威法规与事故研究成果制定，确保评估逻辑符合火灾发生发展的客观规律。

2.可操作性原则：所有评估项均明确可观测、可验证的判定标准，无需复杂检测设备即可完成现场核验，避免模糊性描述导致的评估偏差。

3.系统性原则：覆盖“人-机-环-管”全要素风险维度，既关注直接点火源、可燃物等显性风险，也纳入管理缺陷、人员能力等隐性风险，实现风险的全链条识别。

4.量化分级原则：通过百分制量化得分，将风险划分为低、一般、较高、高四个等级，匹配对应的管控与整改要求，确保评估结果可直接应用于风险处置。

二、风险评估指标体系与评分标准

本量表共设置4个一级指标、16个