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学生食堂留样管理制度

一、总则

食品留样是追溯食物中毒原因、阻断食源性疾病扩散的核心证据链环节，直接关系突发公共卫生事件的处置效率与责任判定。本制度依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》制定，适用于本校所有自营食堂、委托经营档口、入校集体配餐单位的所有供餐场景，涵盖学生日常餐、教工餐、考试/运动会/校庆等重大活动专供餐、夜宵等所有提供给师生的加工类餐食。未拆封的预包装食品（带SC标识的瓶装饮品、独立包装零食、未切配整果等）不纳入留样范围。学校所有食堂必须严格执行本制度，无例外、无特殊情况豁免条款。

二、岗位责任划分

留样工作实行“谁操作谁负责、谁管理谁担责”的岗位绑定机制，杜绝责任悬空、事后推诿。

?学校食品安全副校长（校级第一责任人）：每学期不少于2次现场抽查留样工作，协调留样异常事件的处置资源，审批重大异常情况的上报流程。

?后勤管理处（主管部门）：每季度组织1次留样规范专项培训，每月开展不少于2次不提前通知的飞行检查，对检查发现的问题出具整改通知书，24小时内跟踪整改闭环；负责留样设备的采购、维保经费保障。

?食堂经理（食堂第一责任人）：每日餐前核查留样容器消毒、人员到岗情况，每周复盘1周内的留样记录、温度记录，指定留样专员的备岗人员（备岗人员必须经培训考核合格），确保专员请假时工作不缺位；负责留样冰箱钥匙的日常保