食堂食材索证索票管理制度.docx

食堂食材索证索票管理制度

一、总则

索证索票是食堂食材准入的第一道刚性关口，是落实《中华人民共和国食品安全法》溯源要求、阻断不合格食材流入加工环节的核心管控手段，不存在弹性执行空间。本制度依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》制定，适用于本单位自营、对外承包的所有职工/学生食堂，覆盖食用农产品、预包装食品、食品添加剂、食品接触材料等所有进入食堂加工环节的物资采购、验收、存档全流程，采购岗、验收岗、食安管理岗、食堂分管负责人必须严格遵守。

二、岗位责任划分

索证索票责任必须穿透到具体岗位，模糊的权责划分是食材溯源链条断裂、出现问题互