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(新)学校食堂从业人员培训考试试题(含答案)

一、判断题（共30题，每题1分，共30分，对的打“√”，错的打“×”）

1.学校食堂从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗，必要时应当进行临时健康检查。（）

2.患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病的从业人员，只要佩戴口罩和手套就可以从事接触直接入口食品的工作。（）

3.学校食堂每餐次的所有食品品种都应当留样，每个品种留样量不少于125g。（）

4.食品留样应当在冷冻条件下存放，存放时间不少于72小时。（）

5.接触直接入口食品的从业人员操作前应当洗手消毒，穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，头发不得外露。（）

6.学校食堂可以加工制作冷荤凉菜、生食水产品和裱花蛋糕供应给师生。（）

7.食品烧熟煮透的中心温度应当不低于70℃。（）

8.采购食品时只需要索要购货凭证，不需要索要供货者的资质证明和食品合格证明文件。（）

9.进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。（）

10.餐具、饮具消毒后可以放在操作台上自然晾干，不需要存放在密闭的保洁柜内。（）

11.从业人员上厕所前应当脱掉工作服，上完厕所后重新洗手消毒方可进入操作区。（）

12.食品添加剂应当实行专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜加锁存放的“五专”管理。