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2026年餐饮行业供应链管理与供应链风险管理习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确选项的首字母填在题干后的括号内）

1.餐饮供应链相较于一般制造业供应链，最显著的特点之一是（）。

A.供应链长度更长

B.对信息流的要求更高

C.产品形态更单一

D.供应环节更少

2.在餐饮企业中，直接面向消费者销售的产品，其最终价值实现环节属于供应链的（）。

A.采购环节

B.仓储环节

C.物流配送环节

D.销售环节

3.餐饮业普遍面临高损耗问题，以下哪种库存管理方法最不适用于处理保质期短的易腐食材？（）

A.先进先出（FIFO）

B.基于预测的动态补货

C.供应商管理库存（VMI）

D.最大最小库存控制法

4.对于需要保持特定温度的餐饮原料（如冰淇淋、部分海鲜），以下哪种物流方式是必不可少的？（）

A.散装运输

B.冷链物流

C.共同配送

D.快递运输

5.餐饮企业与其核心供应商建立长期战略合作关系，主要目的是（）。

A.最大限度地压低采购价格

B.确保在高峰期获得稳定的食材供应

C.