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2026年营养师职业资格考试试题及答案

单项选择题（每题1分，共30分）

1.以下哪种营养素在谷类食物中含量较低？（）

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素C

答案：D

解析：谷类食物是碳水化合物的主要来源，含一定量蛋白质，也有少量脂肪，但谷类中几乎不含维生素C。

2.人体必需脂肪酸是（）

A.油酸

B.饱和脂肪酸

C.亚油酸和α-亚麻酸

D.花生四烯酸

答案：C

解析：人体不能合成或合成量不能满足机体需要，必须从食物中获得的脂肪酸称为必需脂肪酸，亚油酸和α-亚麻酸是人体的必需脂肪酸。

3.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

答案：A

解析：维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症。

4.大豆中含量较高的氨基酸是（）

A.蛋氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苯丙氨酸

答案：B

解析：大豆蛋白质富含赖氨酸，是谷类蛋白质互补的天然理想食物。

5.以下哪种食物中钙的生物利用率最高？（）

A.牛奶

B.大豆

C.虾皮

D.海带

答案：A

解析：牛奶中钙含量丰富，且钙、磷比例合适，还有维生素D、乳糖等促进钙吸收的因子，钙的生物利用率高。

6.以下属于单糖的是（）

A.蔗糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.麦芽糖

答案：C

解析