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2026年营养卫生学学习题库(含答案)

1.成年人每日蛋白质推荐摄入量（以轻体力劳动男性为例）是多少？其中优质蛋白质应占多少比例？

答案：我国成年人（18-49岁）轻体力劳动男性每日蛋白质推荐摄入量为65g，女性为55g。优质蛋白质（动物蛋白和大豆蛋白）应占蛋白质总摄入量的30%-50%，以保证必需氨基酸的充足供给。

2.简述必需脂肪酸的生理功能及缺乏症。

答案：必需脂肪酸包括亚油酸和α-亚麻酸，其生理功能包括：构成细胞膜磷脂的重要成分，维持细胞膜结构和功能；参与胆固醇代谢，降低血清胆固醇和低密度脂蛋白水平；合成前列腺素、血栓素等类二十烷酸的前体；维持皮肤和毛发的正常功能；促进生长发育。缺乏时可出现皮肤干燥、鳞屑样脱皮、伤口愈合不良、生长迟缓、生殖障碍等。

3.人体每日膳食纤维的适宜摄入量是多少？过量摄入可能带来哪些问题？

答案：中国居民膳食指南建议成年人每日膳食纤维摄入量为25-30g。过量摄入（超过50g/天）可能引起胃肠胀气、腹部不适，影响钙、铁、锌等矿物质的吸收，对于消化功能弱的人群可能加重腹泻或便秘。

4.维生素A缺乏的典型临床表现有哪些？哪些食物是维生素A的良好来源？

答案：维生素A缺乏的典型表现包括：暗适应能力下降（夜盲症）、干眼症（结膜干燥、角膜软化）、皮肤干燥角化（毛囊角化症）、儿童生长发育迟缓、免疫力下降。良好来源包括动物肝脏、鱼肝油、蛋黄、奶类；植物性食物中的