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2026年营养厨房建设管理规范培训考试试卷试题及答案

1.根据我国《营养厨房建设基本规范》要求，营养厨房的餐食供应能量带量误差应控制在单餐总能量的哪个范围？

A.±5%以内

B.±10%以内

C.±15%以内

D.±20%以内

答案：B

解析：营养厨房要求对餐食进行精准带量配置，单餐总能量误差需控制在±10%以内，宏量营养素供能比误差不超过±5%，保障营养供给的准确性。

2.针对老年营养厨房，餐食制作中碳水化合物的选择，优先推荐以下哪类？

A.精制米面

B.添加植脂末的预加工主食

C.全谷物、杂豆类占主食总量1/3以上

D.纯糯米类主食

答案：C

解析：老年人群普遍存在血糖调节能力下降、膳食纤维摄入不足的问题，营养厨房老年餐要求全谷物、杂豆类占主食总量不低于1/3，兼顾血糖平稳和营养供给。

3.营养厨房食材采购验收环节，需对溯源信息进行留存归档，溯源期不得少于多久？

A.3个月

B.6个月

C.12个月

D.24个月

答案：B

解析：根据营养厨房管理要求，所有采购食材的合格证明、溯源信息需归档留存不少于6个月，满足食品安全和营养溯源要求。

4.营养厨房中针对高血压人群定制餐，钠的每日总摄入量应控制在多少以内？

A.2000mg

B.3000mg

C.5000mg

D.6000mg

答案：A

解析：中国居民膳食指南建议高血压患者每日钠摄入不超过2000mg，对应食盐不超过5g，营养厨