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《营养与食品卫生学》期末考试试卷(A卷)

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

1.营养素是指人体为维持生命活动所需从食物中获取的（），包括宏量营养素和微量营养素。

A.能量和水分

B.维生素和矿物质

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水

D.植物蛋白和动物蛋白

参考答案：C

解析：营养素是维持人体生命活动所必需的有机物和无机物，包括宏量营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）和微量营养素（维生素、矿物质）。选项A仅列举了部分营养素；选项B仅列举了微量营养素；选项D仅列举了蛋白质的分类。正确答案C全面涵盖了各类营养素。

2.下列哪种食物属于优质蛋白质来源？（）

A.粗米

B.豆腐

C.淀粉

D.植物油

参考答案：B

解析：优质蛋白质指含有人体必需氨基酸种类齐全且比例适宜的蛋白质。豆腐是植物性食物中蛋白质含量较高的食物，且氨基酸组成较全面。粗米蛋白质含量较低且赖氨酸含量不足；淀粉主要提供碳水化合物；植物油主要提供脂肪。正确答案B符合优质蛋白质的定义。

3.脂肪在人体内主要储存形式是（），其能量密度约为9千卡/克。

A.葡萄糖

B.脂肪酸

C.甘油三酯

D.氨基酸

参考答案：C

解析：脂肪在人体内主要以甘油三酯形式储存于脂肪组织中，是最高效的