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2026年食品安全与营养管理试题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请选择最符合题意的选项）

1.下列哪项不属于《中华人民共和国食品安全法》规定的食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度的主要内容？

A.定期进行健康检查

B.持有有效的健康证明

C.对患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，调离食品生产经营岗位

D.对所有员工进行定期的食品安全知识培训，无论其岗位是否接触食品

2.HACCP体系的核心是（）。

A.危害分析

B.卫生控制措施

C.危害评估

D.危害预防

3.下列哪种微生物最常引起食品腐败变质？

A.真菌

B.病毒

C.原生动物

D.放线菌

4.在食品加工过程中，用于抑制微生物生长，但加热后可能部分或全部失去作用的保鲜方法是（）。

A.高温灭菌

B.辐照保藏

C.化学防腐

D.冷冻保藏

5.以下哪种物质不属于食品中常见的天然有毒成分？

A.黄曲霉毒素

B.芥子油苷

C.丙烯酰胺

D.3-氯丙醇

6.世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）联合成立的，负责