2026年饮食营养学实验操作试题.docxVIP

2026年饮食营养学实验操作试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个最佳答案，请将正确选项的字母填在题干后的括号内。每题2分，共20分）

1.在进行食物中蛋白质含量凯氏定氮法测定时，消化过程中加入浓硫酸和催化剂的作用主要是？

A.使蛋白质碳化

B.将蛋白质完全水解成氨基酸

C.氧化蛋白质中的硫和磷

D.提高消化温度，加速水解反应

2.使用分析天平称量样品时，为减少称量误差，应优先选择哪种情况？

A.称量易吸潮样品时，快速称量

B.称量腐蚀性样品时，使用金属容器直接称量

C.称量贵重样品时，使用干净干燥的称量纸或容器，并尽量接近最大量程

D.称量易挥发样品时，敞开容器称量

3.测定食品中维生素C含量时，常用的滴定法是？

A.高锰酸钾滴定法

B.紫外分光光度法

C.碘量法

D.凯氏定氮法

4.在进行食品微生物培养时，为防止杂菌污染，以下哪项操作是错误或需要特别注意的？

A.操作前用酒精灯火焰烧灼接种环

B.手臂应在火焰上方移动进入超净工作台

C.培养皿打开后，皿盖仅能部分打开

D.使用一次性接种环或移液器头

5.食品中脂肪的索氏抽