畜产品加工技术课件：干肉制品加工技术.pptx

干肉制品加工技术

9.1肉制品的干制原理肉干制品是指将原料肉先经熟加工，再成型、干燥或先成型再经熟加工制成的易于常温下保藏的干熟类肉制品。1.干肉制品概述

9.1肉制品的干制原理2.干肉制品的种类特点：方便贮藏和携带，风味浓郁，方便食品肉干肉松肉脯

9.1肉制品的干制原理3.肉干制的基本原理肉品干制的基本原理是，通过脱去肉品中的一部分水分，抑制了微生物的活动和酶的活力，从而达到加工出新颖产品或延长贮藏时间的目的。水分是微生物生长发育所必需的营养物质，每一种微生物生长，都有所需的最低水分活度值。一般鲜肉和煮制后鲜肉制品的水分活度在0.99左右,香肠类在0