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畜产品加工（第二版）课件：干肉制品加工.pptx

畜产品加工（第二版）课件：干肉制品加工.pptx

    ;任务1肉干加工;任务1肉干加工;任务1肉干加工;任务1肉干加工;任务1肉干加工;任务2肉松加工;三、操作要点

    1．原料选择和整理：

    经过卫生检验合格后，选用新鲜猪后腿瘦肉、鸡肉、鱼肉、牛肉等为原料，剔去骨、皮、肥膘、筋膜及各种结缔组织后，顺着肌纤维的方向将肉切成0．3kg左右大小的肉块（鱼肉的大小视情况而定）。

    2．初煮：

    将原料肉倒入沸水锅内（鱼肉除外），用旺火煮制，煮制过程需清除水面上浮油沫，不断翻动，使肉受热均匀，煮沸腾15分钟左右至肉切开中间无血水时便可。

    3．煮制汤料：

    除酒和味精外，将其他颗粒状

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