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2026年中式烹调师中级理论考试真题汇编（含答案）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于（）年。

A.1

B.2

C.3

D.5

2.下列选项中，不属于中式烹调师中级职业能力要求的是（）。

A.精细刀工

B.复杂菜肴制作

C.大型宴会设计

D.食品营养配餐

3.下列哪种刀法主要用于将原料加工成片状？（）

A.跑片

B.裁片

C.剁

D.锯

4.猪肉中，肉质最嫩、最适宜用于滑炒或溜制的部位是（）。

A.猪腿肉

B.猪里脊

C.猪五花肉

D.猪肩肉

5.挂糊上浆的主要作用不包括（）。

A.增加菜肴色泽

B.保持原料水分

C.防止原料粘锅

D.降低菜肴热量

6.炒制菜肴时，判断中火的标准是（）。

A.火焰低矮，呈青白色

B.火焰较高，呈蓝白色

C.火焰大，呈橘红色

D.火焰微弱，呈暗红色

7.蛋清在烹饪中常用于（）。

A.凝固馅心

B.挂糊上浆

C.去除腥味

D.提高汤色

8.干货原料涨发时，为了防止原料在水中散碎，通常需要加入适量的（）。

A.食盐

B.碱面

C.酱油

D.醋

9.下列