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食品安全培训试题以含答案

选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂？

A.苯甲酸钠

B.谷氨酸钠

C.碳酸氢钠

D.焦糖色

答案：A。苯甲酸钠是一种常见的防腐剂，常用于食品、药品等的防腐保鲜。谷氨酸钠是味精的主要成分，用作增味剂；碳酸氢钠是膨松剂；焦糖色是食用色素。

2.食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.营业执照

C.生产许可证

D.卫生许可证

答案：A。《食品安全法》规定食品生产经营人员需要取得健康证明才能上岗工作，目的是防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营活动，保障食品安全。营业执照是企业合法经营的凭证；生产许可证是企业具备生产特定产品条件的证明；卫生许可证是过去经营食品等行业需要的许可证明，现在已基本被食品经营许可等替代。

3.以下哪种食物中亚硝酸盐含量较高？

A.新鲜蔬菜

B.腌制1-2天的咸菜

C.肉类罐头

D.牛奶

答案：B。新鲜蔬菜本身亚硝酸盐含量低，但在腌制初期，由于细菌的作用，亚硝酸盐含量会快速升高，腌制1-2天的咸菜亚硝酸盐含量通常较高。肉类罐头一般在加工过程中会控制亚硝酸盐的使用量；牛奶中通常不含有亚硝酸盐。