2026年山西餐饮行业职业资格考试备考习题.docxVIP

2026年山西餐饮行业职业资格考试备考习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确选项，请将正确选项的字母填在题干后的括号内）

1.餐饮企业确定产品价格时，主要考虑成本、市场、顾客承受能力和竞争状况等因素，这一过程属于（）。

A.成本核算

B.利润分析

C.定价策略

D.财务管理

2.在餐饮服务流程中，引导客人入座、介绍餐厅环境和设施、确认菜单预订等环节属于（）。

A.迎宾服务

B.点菜服务

C.上菜服务

D.结账服务

3.食品原料的采购、验收、储存和发放等环节的管理，其核心目标是确保（）。

A.原料成本最低

B.原料品质最佳

C.原料供应最足

D.原料使用最广

4.餐饮企业中负责制定和实施经营策略、管理员工、控制成本和保证服务质量等职责的部门是（）。

A.厨房部

B.餐饮部

C.采购部

D.财务部

5.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得（）。

A.从事接触食品的工作

B.担任餐厅经理